用这个办法，杨贵妃就可以吃上新鲜的荔枝了！
2020-05-16 08:56:51 作者： 张勇 来源：iFresh亚果会 浏览次数：0 网友评论 0 条
用这个办法，杨贵妃就可以吃上新鲜的荔枝了！
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又到了一年荔枝上市的时节，荔枝以其果肉若凝脂，味道脆爽香甜的特点备受人们的青睐。“长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”相传唐明皇为博杨玉环一笑，千里送荔枝，“妃子笑”这个品种就是这样得名的。
荔枝具有“一日色变，二日香变，三日味变，四日色香味尽去”的缺点。虽然味美，却极难保存。据《新唐书•杨贵妃传》记载：“妃啫荔枝，必欲生致之，乃置骑传送，走数千里，味未变，已至京师。”
为了更好地享受荔枝的鲜美，不少老饕为此苦苦钻研，终于解决了荔枝保鲜难的问题，确定了荔枝保鲜的方法。将荔枝的损耗控制在1%以下，让人们吃上了刚从树上摘下的荔枝的味道！
一、荔枝保鲜现状
通过2016年到2019年对荔枝市场的调查，市场上的荔枝有一个共同的特点，荔枝的果肉结构破坏严重。
在京东、淘宝等网上销售的荔枝，有些主图和详情图上的荔枝，果皮不新鲜，色泽暗褐，果肉结构已经坏掉，客户收到变质的荔枝，评价也是很新鲜，由此得出结论，有些人还没吃到过真正的新鲜荔枝。
这些荔枝也用上了各种各样的保鲜技术，速度上也比骑马快多了，但还是吃不上新鲜的荔枝，原因就是不管物理保鲜还是化学药水保鲜，都是基于荔枝果肉结构被破坏的前提下进行保鲜，造成了荔枝难保鲜的现象，荔枝损耗巨大。
根据几年的调查发现，果农把荔枝从树上整束摘下，然后去枝装筐，一般一筐也装40-50斤的荔枝。殊不知，这筐荔枝至少有20斤因自重的挤压摩擦已经开始被破坏了，加上荔枝的第一次运输，可以说达到30斤的荔枝的脆弱果肉结构已经被破坏。目前的保鲜技术都是对受到伤害的荔枝进行保鲜，是根本上的错误。
当荔枝到达初级加工点，又把荔枝放入冰水急冻，也是对荔枝的一种伤害，特别值得指出的是，看起来高大上的分拣机器，把荔枝滚来滚去更是对荔枝脆弱果肉结构的二次伤害。装成箱后，不管五斤、十斤、二十斤装的，第二次运输中，荔枝的互相轻微碰撞摩擦，也造成了再次的伤害，走空运快递的伤害更重。
鉴于这几年来在荔枝保鲜技术上实践经验的总结，正确的保鲜方法都要以保护荔枝果肉结构的前提下进行，才能达到最佳的保鲜效果。
二、保护果肉结构的方法
1、荔枝在采摘时开始进行保鲜工作，时间是上午日出前采摘，整束采下后，进行人工剪果，把荔枝上的软枝留下，也同时人工分拣大小果，把荔枝装进单个装的盒子（20颗荔枝专用盒，成本不到一元），在面上盖上一张吸水棉（浸水后扭少水分）。
2、如果是走快递的，把荔枝放进冷库预冷，温度控制在3℃-5℃，检测到荔枝内核也达到这个温度时，可以装入泡沫箱，放入冰袋，荔枝与冰袋要装入保鲜袋，因为荔枝果肉结构完好，客户收到后取出放入冷藏，至少还可以放15天以上不变色不变味。
3、如果是走陆运整车，就把整盒装荔枝装入套有保鲜袋的一次性胶框中（达到抗压要求），直接放进冷链车，全程温度控制在3℃-5℃，到达目的地也要放入3℃-5℃的冷库，这个保鲜时效达到30天以上，不变色不变味，进入到冷气货架销售，也可以保持三天以上不变色不变味，7天变色不变味，还是树上荔枝的味道
三、使用该保鲜方法的好处
不管空运、陆运，荔枝取出放置常温下，颜色持久不变；
保持果皮颜色不变，果肉结构完好，荔枝的损耗降到1%以下；
让荔枝直接成为可以直接销售商品；
纯物理保鲜，不再吃变质泡药水的荔枝，食用更安全；
实际使用简单便捷，成本低，应用广泛；
延长贮藏时间，延长货架寿命。
果农不只是负责将荔枝种出来，而且负责了初步的筛选分级，简单包装，把荔枝变成了商品，推动农产品在田头就变成标准化的高附加值商品，把农产品产业链增值部分更多地留在乡村，惠及农民。
总结：任何荔枝保鲜方法都要以采摘的第一步开始保护荔枝果肉结构进行保鲜为基础，才能让客户吃上树上荔枝的味道。
这种通过在采摘的第一步开始保护荔枝果肉结构进行保鲜的技术，在荔枝保鲜应用基础研究和共性关键技术研发方面取得了开创性成果，为我国荔枝产业发展提供了重要技术支撑。
（作者：广西浦北县实山商贸有限公司 张勇）
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