趣读 | 广东人为什么那么瘦？
2018-06-06 11:38:40 作者：王晓丽 甘露顺 来源： 字媒体 浏览次数：0 网友评论 0 条
趣读 | 广东人为什么那么瘦？
当你为最近身上多出的几斤肉苦恼时
身边总有一两个朋友
即便朋友圈天天晒美食但仍然是瘦子
其中原因，可能与所在城市有关
是的，说的正是那些瘦瘦的广东人
根据中国疾病控制中心发布的
《慢性病及其危险因素检测数据报告》
在全国被统计的31个省（区、市）中
广东地区的超重率只有26.2%
远低于全国平均水平
排在倒数第五
谁能想到以吃福建人闻名的大广东
还能时刻保持自己「小蛮腰」的身材
不得不承认，美食再多
广东还是多产瘦瘦的靓仔靓女
/胖是因为吃的方法不对/
有关保持身材的秘诀
全在广东人的食谱里
广东人的食谱以丰富著称
单单广州的小吃
就可以撑起南方版的「报菜名」了
云吞、拉肠、濑粉、艇仔粥
双皮奶、姜撞奶、鸡公榄、沙河粉
萝卜牛杂、麦粟香饼......
/琳琅满目的广式早茶/
粤菜菜品数目庞大
粤菜的烹调技法也非常多样
在相关记载以及调查情况中
能够了解到粤菜烹饪有十种以上技法
其中最基本的烹调技法就是
炒、烫、焖、扒、煎
炸、蒸、烤、炖煲、卤等
以上技法中
广东人比起其他省份的居民
更偏爱蒸、白灼（烫）、炖煲、煮食制材
粤菜菜系中
广州菜爱「蒸」
早上到广州的茶楼喝茶
一笼笼美味可口的点心
都装在小小的蒸笼里
一个个整齐地垒起来
服务员找出你挑选的点心
送到你的面前
虽然大多点心都是蒸制的
但却各有各的美味
/潮汕火锅，清淡原味/
潮州菜爱「煮」
潮汕牛肉丸弹牙筋道、肉质鲜美
潮汕人喜欢用热水煮制肉丸
只要时间把控恰当
肉质的弹性就可以保持最佳状态
煮过肉丸的汤也会异常鲜美
客家菜爱「蒸」和「焖」
梅菜扣肉的做法中最重要的一步
就是将盖着梅菜的五花肉
放到锅里长时间蒸制
味道浓郁的砂锅鸡
则少不了长时间的焖煮
食物的烹饪在一定程度上
可以降低脂肪的摄取
有研究表示，一些具体的烹饪方式
可以减少食物中脂肪的含量
比如，广东菜中较多使用文火炖煮
就可以使得食物中的
饱和脂肪酸降低30%~50%
事实证明，只要吃的方法对
即便这么爱吃和敢吃的广东人
身上的脂肪也不会多
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/没有青菜 = 饭白吃了/
曾经，我被一个广东朋友无情吐槽过
「你这么油腻，一定是青菜吃少了吧？」
青菜之于广东人
就像辣椒之于四川人
泡菜之于韩国人
广东人的饭桌要是没有青菜
这餐饭，是有缺陷的
而且，必须是绿油油的一碟纯青菜
北方的豆角排骨炖土豆里的豆角，不算
在广东吃饭，你要是没点青菜
服务员都会诧异：
那个……不要青菜吗？！
/白灼菜心/
广东人对青菜是有要求的
因为气候原因，东北人吃菜
喜欢大捆大捆的贮存腌制
吃的时候再挑些出来
而广东人吃青菜
必须要最新鲜的绿色时令蔬菜
阿姨们每天都会到市场里
选购当天刚采摘的菜心
回家仔细摘拣，用滚水烫熟
再淋上鲜美的耗油生抽
「白灼菜心」就做好了
「白灼」的做法既保证了
食材的原汁原味
又不需要用食用油，不瘦就怪了
正宗的广东菜心又称菜薹（tái）
花茎又嫩又甜、风味独特
被岭南人称为「蔬品之冠」
可以白灼，也可以做汤
菜薹能清热解毒、杀菌、降血脂
还有最重要的祛油腻功能
广东人表示
只有像广东菜心、生菜等绿油油的
有叶子的青菜才是正统的「青菜」
像豆芽菜、椰菜都算是「邪道」
如果要给广东青菜立一个典范的话
我想只有故宫那棵「翠玉白菜」
才能达到要求
/感受下广东人对青菜的要求/
对青菜的执着一定程度上
保证了广东人饮食结构的健康合理
国家卫生计生委疾控局发布
《中国居民膳食指南（2016）》就指出
中国居民每天摄入的蔬菜量
需保持在300~500克
2011年广州市城区居民
平均每标准人日蔬菜摄入量为 384.4 g
高于全国平均水平
有研究指出，蔬菜中的多酚类物质
蔬菜源含硫有机物、膳食纤维和抗性淀粉等
是减肥的活性成分
在增加饱腹感、促进脂肪代谢等方面
有较强的疗效
所以，无青菜不欢的广东人
在对青菜的执着中
不知不觉又离「肥胖」远了一点
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/宁愿食无肉，不可食无汤/
问：广东人特别是广东媳妇最怕的是什么？
答：最怕日日要煲靓汤
尽管有研究指出
长时间熬煮汤可能会导致
食材营养物质的流失
但由于气候湿热
汤水是广东人饮食中很重要的一部分
不同体质的人在不同的季节
应该喝不同的汤
/广东人习惯饭前喝汤/
有营养专家就指出：
吃饭前先喝几口汤，不仅有利于食物通过食道，防止硬块食物刺激粘膜，而且美味的汤还可调动各环节分泌消化液。
此外，饭前喝汤
还可以使人放慢吃饭的速度
使大脑的「过饱中心」
有充足的时间关闸
而不至吃得过多
那些在吃主食之前
常喝汤、牛奶、豆浆的人
消化系统往往都比较健康
在广东，基本所有餐馆都提供例汤
例汤煲得好，生意自然好
在广东人的心里，青菜和靓汤
都对保持身体健康有着神奇的作用
所以，下次跟广东人吃饭
轮到你点菜的时候
千万别忘了最后要点个汤
再加一碟青菜
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/诱惑再大，运动不能少/
根据《2017互联网体育消费报告》
中国网民中最爱足球运动
排名前6的分别是：
中山、惠州、广州、达州、佛山、深圳
这6个城市中，有5个是广东省的
除此之外，广东人还「攻占」了
篮球的爱好者宝座
深圳成了最爱篮球之城和最爱徒步之城
东莞、广州、佛山也都名列前茅
踢完足球打篮球，打完篮球去徒步
迈开了腿，想胖也难
/广州运动APP使用人群占比，排名第二/
广东人为了保持小蛮腰也没少下功夫
自2009年起，广东就有了
在珠三角地区建设绿道网的构想
2010年，绿道建设就在广东大面积铺开了
/广东绿道地图/
这种绿道主要是由
人行步道、自行车道、停车场
游船码头、租车店、驿站（休息站）
旅游商店、特色小吃店等配套设施
组合在一起构成的
别只在成都的街头走一走了
可以去广东的街头好好骑一骑
累了还能吃点健康的小吃
到了2016年，广东的绿道建设
累计已经达到了1.2万公里
社区体育公园超300个
单就在2016年，广东省全省
就举办了全民健身活动次数达到5350次
平均每天就有将近15次全民健身活动
毕竟，全民都在运动了
谁还好意思躺在家里？
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在连福建人都吃的前提下
广东还能保持国内低水平的肥胖率
饮食和生活习惯非常重要
所以，广东的朋友
你的体重拖后腿了吗？
关键词：广东
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