水生蔬菜—— 水芹
2010-03-07 08:08:24 作者：林蒲田 来源：娄底市机电工程学校 浏览次数：0 网友评论 0 条
| 水生蔬菜—— 水芹 |
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| 水芹，又称沟芹和野芹菜，是伞形花科多年生水生宿根草本植物。水芹的嫩茎及叶柄可食用，其品质鲜嫩，清香爽口，营养丰富。目前已有人工栽培作为商品进入市场。 水芹原产亚洲东部，野生水芹几乎全国都有分布，但以南方诸省更为多见，广泛生于水沟或低洼潮湿的田边、土角。 我国栽培水芹历史悠久，食用的时期则更长远，相传3000多年前的周代，祭祀的祭品中已有水芹。商初大臣伊尹还把水芹列为天下美食之一。《诗经•泮水》篇有“思乐泮水，薄采其芹”的句子，诗中的“芹”就是水芹，因当时旱芹还没有从地中海传过来。2000多年前战国末期的《吕氏春秋》还赞誉水芹是“菜之美者”，说芹是菜中上品。北魏贾思勰《齐民要术》中有水芹的栽培方法。明代李时珍《本草纲目》叙述了水芹的生态环境：“生江湖陂译之涯”。 水芹营养丰富，含有较多的蛋白质、多种矿物质、维生素和挥发油等。其中水芹维生素C含量是黄瓜的8倍，维生素B2的含量是黄瓜、大白菜的7倍；钙的含量是番茄的19倍，铁的含量是大白菜的39倍、番茄的29倍。一般人每天需铁10毫克左右，每人每天只需食用50克水芹就可满足人体对铁的需求。 水芹药食兼用。秦汉时期我国最早的药学专著《神农本草经》，说水芹能“止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食。”唐代孟诜《食疗本草》，说水芹能“养血益力”。中医认为水芹具有清热利尿、凉血止血和平肝健胃等功能。 水芹的吃法多种多样。①炒食。将鲜嫩茎叶洗净，用开水淖5分钟左右，再用凉水浸泡，然后炒食、凉拌或做馅；②作泡菜。将新鲜嫩茎叶洗净后，晾干水分，放入事先配制好的泡菜坛中，盖上盖，二三天后取出食用。③腌渍。将煮熟后的水芹腌渍于10%的盐水中，3天后即可取出拌辣椒粉和其他调料食用。由于水芹性凉，脾胃虚弱、中气寒凉者不宜食用。 |
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