保健蔬菜——牛蒡
2010-03-07 07:51:51 作者： 林蒲田 来源：娄底市机电工程学校 浏览次数：0 网友评论 0 条
| 保健蔬菜——牛蒡 |
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娄底市机电工程学校 林蒲田(417000) |
| 牛蒡为菊科二三年生大型草本深根植物。在我国有野生，约在公元940年前后由我国传到日本。近年来，牛蒡在日本名气大增，视为强身健体的蔬菜。牛蒡在日本经过多年的选育，已培育出很多品种，如柳川理想、山田早生、渡边早生等优良品种。近年来，我国山东、江苏等地已引进上述品种进行栽培，产品并出口到日本。 早在南北朝时期陶弘景的《名医别录》中，就有牛蒡的肉质根“久服轻身耐老”。唐代孟诜的《食疗本草》说牛蒡“根，作脯食之良”。唐代韩锷的《四时纂要》中就有种植牛蒡作蔬菜的记述。 牛蒡的肉质根营养丰富，含有多种维生素，以及钙、镁、铜、锰、锌等矿物质，还含有牛蒡甙、牛蒡苦素、牛蒡酚、菊糖等，具有保健功能和药用价值。经常食用牛蒡的根，有促进血液循环、清除肠胃中的垃圾，防止人体过早衰老，防止中风和高血压，降低胆固醇和血溏，并适合糖尿病患者长期食用（因牛蒡中含有菊糖），对类风湿、抗真菌有一定疗效，对癌症和尿毒症患者也有很好的预防和抑制作用，被誉为大自然的最佳清血剂。日本人还认为牛蒡根有壮阳补肾的功能。 牛蒡株高一二米；茎直而粗壮；肉质根长达60厘米~100厘米、直径三四厘米；叶片很大。冬季地上部分干枯，肉质根越冬，翌年开花结籽；种子呈长纺锤形，千粒重为12克~14克。 牛蒡在35℃的高温下能够正常生长，地下根在零下20℃的气温下仍能安全越冬。牛蒡为深根性蔬菜，要求在土层深厚、质地疏松、排水良好的中性沙壤土或壤土栽培。目前我国尚无自己育成专供蔬食的牛蒡品种，而野生品种的肉质根短小，畸根多，食用价值低，故目前栽培的品种多从日本引进。 牛蒡在我国南方种植，春季露地栽培于3月下旬至4月中旬播种，9月~11月采收；秋季在8月上旬播种，12月至翌年5月~7月陆续收获。牛蒡应实行3年以上的轮作。牛蒡在栽培时应施足基肥，可采用单行高垄栽培，行距65厘米~70厘米，在行中挖宽20厘米、深80厘米~100厘米的沟，沟内施入基肥，在沟上筑梯成垄，垄高30厘米、底宽30厘米、顶宽20厘米。播种前，先浇大水1次，使土壤沉实，再扶垄播种。 播种前，种子用温水浸24小时，置温暖处，待种子露白时即可播种。株距为25厘米，每穴播五六粒种子，播种后盖一层薄土，7天~10天可出苗。幼苗期间要间苗二三次，每穴留壮苗1株（要注意牛蒡不可移栽）。间苗要结合中耕追肥，平时要注意排水和抗旱，以利直根伸长。 牛蒡的病害主要有黑斑病、角斑病、白粉病，可用百菌清、多菌灵、粉锈宁等防治。害虫有蚜虫、根线虫、金针虫等，可用乐果、敌敌畏、敌杀死等防治。收获时要深挖，把全株的根完整取出，去尽泥沙和须根，在叶柄2厘米处切齐。 牛蒡的主要食用部分为长柱形的肉质根，叶柄和嫩叶均可食用。食用时，先将根的表皮除去，放在清水中脱涩，然后切片，和鱼煮熟，加调料后食用；或与面糊酱拌匀后油炸，蘸酱油、麻油食用；或与排骨、鸡、牛羊肉炖食。亦可酱渍、腌制或用其汁作饲料。欧洲各地有食用牛蒡嫩茎叶的习惯。嫩茎叶为西餐的冷餐佳品，素炒、荤炒、作汤均可，其味美可口，且具保健作用。嫩茎叶可先在沸水中焯一下，换清水浸泡后炒食、做汤或盐渍。目前，我国一些厂家已开发出了牛蒡茶、牛蒡酒、速溶牛蒡冲剂、牛蒡罐头和速冻牛蒡等产品，深受国内外消费者的欢迎。 |
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