食药兼优蔬菜——紫苏
2010-03-07 07:17:16 作者：林蒲田 来源：娄底市职业技术学院 浏览次数：0 网友评论 0 条
| 食药兼优蔬菜——紫苏 |
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娄底市职业技术学院 林蒲田(417000) |
| 紫苏是一味常用中药，又可当蔬菜吃，它是具有特异香味的唇形科一年生草本植物，别名苏子，原产我国。 紫苏茎叶清香扑鼻，用其汁液煮粥，吃起来清香爽口，健胃解暑。先秦古书《尔雅》记述：“取（紫苏嫩茎叶）研汁煮粥，良，长服令人体白身香”。宋仁宗曾命翰林院制做消暑的汤饮，以柴苏熟水为第一。元代诗人吴莱吟道：“向来暑殿评汤物，沉木紫苏闻第一。”清末北京一位叫夏虎寅的词人曾夸紫苏：“屋边空地一直闲，几株苏子生其间，结子与否不去理，嫩叶黄酱香油一起拌。”即将紫苏叶洗后切成丝，加适量黄酱与香油，拌均匀即可，食之紫苏辛香鲜嫩，有酱的香咸。紫苏是可以生吃的，明代徐光启说过：“叶可生食，与鱼作羹味佳。”紫苏可解鱼腥，日本人吃生鱼片，总有紫苏叶片相伴，每年还要从我国进口很多紫苏叶片。 近年来，紫苏的食用价值越来越被人们所认识，并已成为一种时尚蔬菜和保健品。20世纪60年代日本就开始研究紫苏，前苏联曾专门成立了紫苏研究所，日本、韩国、美国、加拿大近十多年来，进行了大规模的商业种植，并开发了食用油，药品、腌渍品、化妆品等几十种产品。 紫苏全株均可入药，《本草纲目》说紫苏有“下气，除寒中，除寒热，治一切冷气。补中益气，治心腹胀满，开胃下食，通大小肠，通心经，益脾胃。解肌发表，散风寒，行气宽中、温中止痛，定喘安胎，解鱼蟹毒，以叶作羹，杀一切鱼肉毒。”是治感冒的特效药。我国有关单位对300余个蔬菜样品，进行了防癌促进活性检测，结果紫苏名列榜首。 紫苏种子称苏子，每667平方米产量可达100公斤～150公斤，含油30%～50%，榨出的油，芳香宜人，含有丰富的不饱和脂肪酸，有抗血栓，降低血压、血脂、胆因醇的作用，对视觉功能具有促进作用，对肿瘤具有抑制作用。如今受到美国、日本等国专家的关注，并已开发出紫苏油的保健食品和药用制剂，用于血液循环系统疾病的防治。作为一种新型油源，对改善我国食用油结构大有益处。 紫苏适应性强，我国南北各地均可种植，种子自然落土后可安全越冬，能耐-17.4℃的严寒，春季地温上升至5℃～7℃时，种子即可发芽，刚出土的幼苗，能耐1℃～2℃的低温，灌浆结实期温度不低于12.6℃时，种子能照常成熟。紫苏对土壤要求不严，在瘠薄的土壤也能正常生长，并有一定的耐湿耐涝能力。 紫苏是我国卫生部公布的第一批60种即是药品又是食品的植物之一，其生长期可长可短、作蔬菜食用时只需几天或几周，以收获苏籽为目的的，则生长期长一些。 |
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