适宜做泡菜的萝卜——红皮红心萝卜
2010-03-06 19:54:26 作者： 林蒲田 来源：娄底职业技术学院南校区 浏览次数：0 网友评论 0 条
适宜做泡菜的萝卜——红皮红心萝卜
娄底职业技术学院南校区 林蒲田(417000)
在农作物中，萝卜的“作风”正如其可食部分一样，十分泼辣。无论在什么地方，只要你播下种子，它就能给你提供收获，并且很丰盛。
我国萝卜品种资源丰富，其中有一种色彩极为艳丽的红皮红心萝卜，又叫胭脂萝卜，由于它含有花青素，具有抗氧化作用，还可防突变和抑癌抗癌。红皮红心萝卜原产重庆涪陵，在当地栽培已有100多年的历史，经1980年蔬菜品种资源调查，被确认为是涪陵的特产蔬菜品种。它与其它萝卜相比有独特之处，它具有皮、心全红，含花青素多，且易溶于水，适宜加工等特点。作为泡菜可以久泡不烂，鲜红脆嫩。所含花青素溶于水后，使整个泡菜盐水呈红色，以此作为其它泡菜的自然着色剂，是泡菜的好原料。红皮红心萝卜还可作其它酱腌菜，加工成各种味道的萝卜干，其特点是色艳、脆嫩、清香、爽口。除作咸菜外，还可作凉拌菜，用它作凉拌萝卜丝比白萝卜丝更为脆嫩。也可熟食、炒、煮均可。红皮红心萝卜本身色泽艳丽，可作筵席雕花的工艺菜料，装点餐桌，自然娇美。
目前，有关科研单位，已利用红皮红心萝卜作原料，成功地提取了红色素。这种萝卜红天然食用色素安全无毒，能广泛用于各种食品，是一种可代替苋菜红、胭脂红等化学合成色素安全性高的色素新品种。
红皮红心萝卜有花叶和板叶2种叶型，株高60厘米左右，开展度50厘米～70厘米，有叶15片～17片，叶片绿色，长倒卵形，叶面微皱，有少量茸毛，叶柄紫红色，肉质根上部稍细，基部粗壮，长15厘米～19厘米，直径5厘米～7厘米，单根重250克～600克，萝卜约1/2露出地面，皮紫红色，肉全红色，少数为菊花心，即横切面红白相间似菊花。最大叶片长60厘米～80厘米，叶宽15厘米～18厘米。从播种到收获为70天～90天，抽薹迟，不易空心，即便抽薹仍可食用，收获上市时间伸缩性较大，较耐贮藏，土壤适应性广，病虫害轻。
在长江流域一带，7月～10月可分批播种，10月至翌年2月可分批上市，以8月下旬至9月上旬(气温25℃左右)透雨后播种为佳，其栽培方法与普通萝卜相同。
已有
