蔬菜与水果应如何安全选购与食用
2010-02-25 16:25:01 作者：tangchunsheng 来源： 浏览次数：0 网友评论 0 条
蔬菜与水果应如何安全选购与食用
一、 蔬菜应如何安全选购与食用？
选购蔬菜，要注意以下几点：
（1）应选购生长茁壮，具有本品种正常颜色、正常外观和气味的蔬菜。如果草头（苜蓿）的叶片呈墨绿色，毛豆碧绿异常，它们通常是在采收前喷洒或浸泡过甲胺磷农药；青菜颜色太深、绿得发乌，可能是化肥施得过多；韭菜的叶子特别宽大肥厚（比宽叶韭菜还要宽），有可能在栽培过程中用过激素；番茄顶部长着像桃子似的凸起物也是用过激素后造成的；光溜溜不长须根的黄豆芽和绿豆芽，是施用尿素所致，这种蔬菜也不能购买。
蔬菜如有刺鼻农药味，说明农药污染严重；若表面有臭味、刺激性气味或不正常怪味的，则可能刚施喷农药不久，这样的燕蔬菜当然也不能购买。
有的人认为，蔬菜叶片虫眼较多的，表明没有喷洒过农药，吃这种菜安全。其实，这种看法并不完全正确。因为菜“幼小”时叶片上留下的虫眼，会随着叶片的生长而增大，有很多虫眼只能说明曾经有过虫害，并不能表示后来没有喷洒过农药。而且，蔬菜表皮一旦为虫害损伤，各种病原微生物就会乘虚而入，导致蔬菜的茎、叶变质，味道变异，对人体健康就更为不利。
（2）选购蔬菜的顺序。根据群众的经验和专家的推荐，选购蔬菜除注意看和闻以外，还有一些要点可以参考:优先选购野生的蔬菜，如马齿苋、荠菜、马兰头等，因其自然生长，农药、化肥、激素等的污染就较少。再就是选用地下的蔬菜，如萝卜、胡萝卜、马铃薯、芋头、蒜头等，因为它们一般不喷洒农药，即使施用，大部分也是喷洒在叶子上，地下部分污染很少。而后可考虑带壳的蔬菜，如豌豆类、青豆荚、蚕豆、板栗等。还有带皮的蔬菜，如莴苣等。
（3）蔬菜应食用新鲜的，最好是当天买当天吃。将蔬菜存放几天再吃是不妥的，因为蔬菜含有硝酸盐。硝酸盐本身无蛋白质类物质结合，则可生成致癌物质。所以，新鲜蔬菜在冰箱内储存也不应超过3天。
（4）食用蔬菜前应彻底清洗干净，尽可能除去残留的污染物，以保安全。
二、如何判别蔬菜的新鲜度？
蔬菜越新鲜越好。新鲜蔬菜不但色泽鲜艳，味嫩爽口，而且营养价值高。但是，蔬菜从收割到达消费者手里，整个流通过程的各环节都会影响到它的品质和营养价值。比如在运销过程中保存不当，蔬菜中所含的维生素会氧化，尤其是维生素C会不断受到损失而降低；蔬菜在阳光下晒，所含的脂溶性维生素也会到破坏；蔬菜存放在高温、干燥、通风的地方，水分 发会使重量减轻，也会使细胞的膨压降低而发生 萎，进而 失鲜嫩的品质，同时也会增强蔬菜中水解酶的活性，使所含的淀粉、果胶质等破坏了正常的代谢而不耐贮存等。俗话说：蔬菜“早上鲜，中午 ，晚上端”，是有一定道理的。
三、常见蔬菜的安全选购与食用
1. 洋葱应如何安全选购
以色泽鲜明，外表光滑，无损伤和病虫害，颈部小、未发芽，手捏坚实的为佳。如已发芽，则中间多已腐烂，务必注意。
2. 芹菜应如何安全选购
色泽鲜绿或洁白，叶茎充实、脆嫩，大小整齐，不带黄叶、老梗，叶茎外表光滑，无锈斑、污染、虫伤、蚜虫，不抽苔，无分蘖的为佳。
3. 白菜应如何安全选购与食用
一般来说，越是寒冷地方生长的白菜味道越好。通常以叶柄肥厚，色泽白而光滑，叶端互相结成紧球朵，分量沉重，无虫眼、黑斑等的为佳。如果叶片顶端彼此分离而外翻 ，则菜心处可能已开始长苔，务必注意。
4. 绿叶菜应如何安全选购与食用
以色泽绿色或鲜绿色（苋菜除外），叶片稍向外侧，外观脆嫩，无泥土杂质，无损伤、锈色、发白等的为佳。
5. 花菜应如何安全选购
花球以均匀一致，色泽雪白或乳白的，头部坚实，花柱细质新鲜，肉质脆嫩，无污染斑、虫伤、机械伤的为佳。花球松散，色泽变黄，甚至发黑、湿润或枯萎的，则质次味差。
6. 辣椒应如何安全选购
分甜椒和辣椒两类。一般来说，果形圆筒型和钝圆锥形的辣味小，弯曲长角形、细长的辣味大。以大小均匀，果皮坚实，肉厚质轻，脆嫩新鲜，不裂口，无虫咬、斑点、搭叶、不烂、不软不冻的为佳。
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